家常毛血旺的做法

2019年05月15日 来源:

主料:鸭血(豆腐大小)1块、黄芽菜300克、午餐方火腿半个、黄喉200克、黑百叶200克

辅料:重庆火锅底料1块,郫县豆瓣2汤勺,干小红辣椒10个,花椒1茶匙,盐1/4茶匙,黄酒1汤勺,大葱适当,小香葱适当,清水适当,姜片少量。

做法:

1.鸭血和午饭方火腿切成约5厘米厚的大片。百叶洗净,切成梳子形的丝,黄喉切小片。黄芽菜洗净,干辣椒剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱分别切成葱花和葱段。

2.锅中放入适当水,放入葱段和姜片烧沸;烧沸后放入鸭血片,黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟,捞出备用。

3.炒锅油烧5成热时放入葱花爆香,随后放入黄芽菜和盐翻炒盛出,平铺放入容器里做打底菜。

4.炒锅里放1点油,烧热后,将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入黄酒和鸡汤(或清水)。烧沸后,顺次放入午饭火腿片,鸭血片,黄喉片,煮4分钟后放入百叶丝,再煮1分钟关火,连汤带水倒入容器里。

5.炒锅里倒入3汤勺的油,微热时将干辣椒小段和花椒放入,转小火渐渐炸出香味后关火,淋在做好的血旺上面,撒上些许香葱碎便可。

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